Efter att Gstaad Palace inför sommarsäsongen 2025 gav sitt största av de totalt fyra restaurangerna en helt ny skepnad, får det nu också ett nytt namn: «Le Grand». Enkelt, lättfattligt och med mycket personlighet - precis i husets stil. Namnet symboliserar storleken - med upp till 90 platser och en imponerande meny med 75 rätter är det faktiskt den största restaurangen i Gstaad Palace. «Vi har inkluderat hela teamet i namngivningen. Därigenom har en rad idéer uppstått och vi har hittat namnet ‹Le Grand›, som passar Gstaad Palaces identitet och designen av den nya restaurangen. Namnet står för vår ambition att erbjuda stor klass i gastronomi och gästvänlighet», understryker General Manager Andrea Scherz.
«Le Grand» förenar tradition och innovation
I «Le Grand» presenterar Gstaad Palace inför vintersäsongen 2025/26 - med start den 15 december 2025 - två helt omarbetade menykort. Lämpligt till restaurangens look & feel är både frukostmenyn och lunch- och middagsmenyn i högkvalitativt material med uppfriskande färger och en behaglig taktil känsla. Rätterna är noggrant sorterade efter språk i dem, med betoning på de rätter som tillagas direkt vid bordet. En konst som knappt finns kvar i gastronomin. «Vi vårdar denna mycket tids- och resursintensiva serviceform i ‹Le Grand› medvetet. Å ena sidan är den en referens till vårt hus historia. Å andra sidan är bordstillagning en komplett kulinarisk upplevelse som uppskattas av alla åldrar», är Andrea Scherz övertygad.
Hög skolstad: mycket erfarenhet och produktkunskap nödvändigt
Det imponerande hantverket med live-tillagning vid bordet kräver övning. Därför genomförs olika utbildningar inför varje säsongsöppning. Samtliga rätter tillagas på försök och presenteras för service- och köksteamet. Dessutom ger Maître d’hôtel instruktioner om serviceförloppet. Rätter som firas framför samlad publik med eld och flamma kräver slutligen mycket kunnande och en betydande portion erfarenhet.
Showtime även för nykomlingar
Culinary Director Franz W. Faeh och 1:e Maître d’hôtel Andrea Buschini ansvarar för träningen av service- och kökspersonal inför varje säsong. Samtidigt tar de hand om nykomlingarna med hjärta och själ i Gstaad Palace-köket. De unga kockarna uppmuntras och utmanas att delta aktivt i skapandet av Daily Menu. «Ibland leder det till något, ibland inte - det är inget krav. Det skapar definitivt en fantastisk dynamik - att dela kunskap är en viktig pelare för vår teamanda», säger Faeh. Han och hans Sous-chef, Luca Gatti, ger konkreta tips för optimering av Daily Menus och godkänner dem slutgiltigt - innan de intar scenen på «Le Grand» och erövrar gästers hjärtan.
Mediekontakt Gstaad Palace Anna Siroka Executive Assistant Manager Sales & Marketing Tel: +41 33 748 54 01 E-Mail: pr@palace.ch