Säsongsmässig medvetenhet är viktig för många av de tillfrågade och tas ofta hänsyn till vid inköp. I vardagen förlorar den dock i bindning, särskilt när hela måltider ska komponeras säsongsvis. Kunskap om säsongsbetonade livsmedel finns till viss del, men den räcker inte för att konsekvent implementera motsvarande beteende. I undersökningen i november 2025 deltog totalt 3 001 personer från Tyskland, Österrike och Schweiz.
Öppenhet för mindre urval i grönsakshyllan
Ett mer säsongsanpassat livsmedelsutbud värderas oftast positivt eller neutralt. Många konsumenter anser att de kan laga varierad mat även med begränsat urval. I en direkt jämförelse föredrar en tydlig majoritet till och med ett begränsat urval till förmån för säsongs- och regionala produkter. Avgörande är vardagssäkerheten: "Den som vet hur man lagar och planerar med säsongsbetonade livsmedel accepterar ett mindre urval betydligt lättare", säger ZHAW-studieledaren Pia Furchheim. Studien visar också en ålderseffekt: Äldre personer accepterar ett mindre urval av säsongsbetonade livsmedel i högre grad än yngre (87,6 procent bland de över 60 år jämfört med 69,9 procent bland 18-39- åringar).
Klar vägledning väsentlig för implementering i vardagen
För att förankra en säsongsmässig kosthållning behövs framför allt praktisk vägledning i vardagen. De tillfrågade önskar tydlig märkning av säsongsprodukter, transparent kommunikation vid otillgänglighet samt enkla hjälpmedel för inköp och planering. Viljan till förändring finns – avgörande är hur väl säsongsmässig kosthållning kan implementeras i vardagen. "För handel och kommunikation finns en tydlig uppgift", kommenterar Furchheim resultaten.
Kontakt
Prof. Dr. Pia Furchheim
Professor i konsumentbeteende
ZHAW School of Management and Law
+41 58 934 41 09
ZHAW Medieställe
+41 58 934 75 75
Vid frågor och ackreditering till Circular Lab-eventet:
David
Kübler
Institutet för marknadsföringshantering
ZHAW School of Management and Law
+41 58 934 42 66
De omfattande resultaten av studien och vidare frågor kommer att diskuteras på Circular Lab-konferensen "Forum om framtiden för jordbruks- och livsmedelsekonomin” den 22 april 2026 på SQUARE vid universitetet i St.Gallen. Konferensen genomförs av Circular Lab, ledd av OST – Ostschweiziska fackhögskola och ZHAW. Circular Lab
Studien genomfördes av institutet för marknadsföringshantering vid ZHAW School of Management and Law inom ramen för Circular Lab. Circular Lab är ett tvärvetenskapligt forsknings- och praxisnätverk med målet att främja cirkulär ekonomi i Bodensjöregionen, Tyskland, Österrike och Schweiz. Som central hub för cirkulär innovation och näringsnära hållbarhet utvecklar labbet tillsammans med företag, universitet och andra aktörer praktiska metoder för implementering av cirkulär värdeskapande, särskilt inom textilbranschen samt jordbruks- och livsmedelsekonomin. Konsortiet omfattar flera högskolor från Tyskland, Österrike och Schweiz samt innovativa företagsparter.