Hur vi äter påverkar inte bara vår hälsa utan också planeten. Ett enkelt beslut, som valet av lunchmeny, kan göra stor skillnad. För att inspirera våra gäster i deras menyval visar vi både menyns balans och dess klimatpåverkan med FOOD2050. På samma sätt inspirerar vi våra köksteam om och om igen.
Menyalternativ med Effekt
Det innovativa Zürich-baserade restaurangkonceptet Roots står för hälsosam, växtbaserad kost och sätter nya standarder i branschen. Det gör det till den perfekta partnern för oss att stärka integrationen av växtbaserad kost i kökets vardag. Med praktiska utbildningar får våra köksteam gedigen kunskap och konkreta verktyg som de kan omvandla till varierade menyer. För detta utvecklade vi tillsammans med Roots en utbildningsserie och har utbildat våra team kontinuerligt sedan 2023.
2023: Den första utbildningsserien siktar på att väcka glädje för växtbaserad kost och kreativ matlagning. Samtidigt fördjupar den kunskapen om hälsosam, klimatvänlig kost.
2024: Den befintliga utbildningen kommer att utökas och nå en större deltagarskara. Förutom köksteam kan även intresserade från andra ZFV-avdelningar frivilligt anmäla sig och få inspiration för sin personliga kost.
2025: Utbildningsinnehållet kommer att fördjupas ytterligare och täcka ett bredare spektrum. Med ZFV:s hållbarhetsteam samt Marcel Lutz från F&B tillkommer fler föreläsare som delar med sig av sin kunskap.
Bred Kunskap
Sedan 2025 har vårt hållbarhetsteam även följt upp de vidareutvecklade utbildningsinnehållen. Det ger alla deltagare en ännu djupare inblick i deras handlingsmöjligheter. Det är klart: Genom utbudsplanering har kökschefer och verksamhetsledare möjlighet att göra en avgörande skillnad – särskilt i menyplanering där det redan idag tas hänsyn till en låg klimatpåverkan (blå menyer enligt menyledningssystemet FOOD2050). Deltagarna lär sig till exempel att även valet av köttsort påverkar det ekologiska fotavtrycket avsevärt. De får veta hur våra växthusgasutsläpp redan har minskat sedan 2019 och vilket bidrag de kan ge.
Marcel Lutz från F&B-teamet visar sedan hur menyledningssystemet FOOD2050 redan vid receptutvecklingen fungerar som en värdefull ledstjärna – inte bara för klimatpåverkan utan också för balans i menyerna. Deltagarna övar till exempel bedömning av ett recepts komponentsammansättning för att göra en rätt mer balanserad.
Mod att Förändra
Efter teoridelen sätts de inlärda i praktiken i Roots Kitchen. Vid lunch styr ofta hungern besluten. Kända klassiker ses av många gäster som ett säkert val. Roots-proffsen visar hur de skapar växtbaserade rätter som smakar lika bra som klassiska rätter som schnitzel & co. De fokuserar på att tillaga en färgstark, varierad bowl som framför allt övertygar med sin smak och kreativa ingredienser – exempelvis spännande toppings av nötter eller frön, eller hemlagade såser som Miso-Mayo. Rätter som gör en hungrig bara vid blotta anblicken.
Alla de sista frågorna besvaras fullständigt – till exempel: Hur ersätter jag den umami-smak som normalt tillsammans med kött med växtbaserade ingredienser? Eller: Varför innehåller alla Roots-rätter alltid en krispig komponent?
På detta sätt inspirerade och utrustade med en Roots-receptbok, avslutar deltagarna en spännande utbildningsdag – redo att i framtiden inspirera sina gäster ännu mer till växtbaserade och balanserade rätter.
ZFV-företagen är ett av Schweiz största hotell-, restaurang- och bageriföretag. Våra drygt 2 800 medarbetare är värdar i runt 200 verksamheter. Vi driver både stads- och semesterhotell samt trend- och utflyktsrestauranger.
I företag, skolor och andra institutioner driver ZFV kafeterior, matsalar och personalrestauranger. Dessutom är företaget en kompetent cateringpartner för arenor, mässor, flygplatser och evenemangsarrangörer. Våra kunder inspirerar vi också med hembakade bageri- och konditorispecialiteter.
Källa : ZFV, pressmeddelande
Originalartikel på tyska publicerad den: Roots x ZFV: Pflanzenbasierte Gerichte mit Wirkung
Automatisk översättning från tyska med stöd av artificiell intelligens. Innehållet har granskats för svenskspråkiga läsare. Endast originaltexten i pressmeddelandet är juridiskt bindande.